Starter
Bouchons réunionnais au poulet
1 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minBouchons réunionnais au poulet
what you need
Ingredients
viande hachée de poulet (ou hachée de porc)Meat500 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g
ve-tsin (poudre chinoise, très peu)Spices2 g
siave (sauce soja)Pantry30 ml
oignons verts (coupés)Produce3 pieces
farine de tapioca (poudre de manioc, 2 cuillères à soupe)Pantry30 g
pâte à bouchons (pâte wonton de préférence)Fresh30 pieces
combava (zeste râpé, facultatif)Produce1 piece
per serving
Nutrition
208kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 18 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Stockpot
Steamer
Grater
step by step
Method
- Step 1
Assaisonner la farce
- Saler et poivrer la viande hachée.
- Ajouter le ve-tsin en très petite quantité.
- Ajouter une bonne dose de siave, puis le zeste de combava râpé si souhaité.
- Bien mélanger le tout.
- Step 2
Ajouter les oignons verts et la farine de tapioca
- Émincer les oignons verts et les incorporer à la farce.
- Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, notamment le siave.
- Ajouter la farine de tapioca et remélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Step 3
Façonner les bouchons
- Prendre une pâte à bouchons et former une petite cavité avec le pouce.
- Déposer une noix de farce au centre.
- Replier et souder la pâte pour fermer le bouchon.
- Step 4
Précuisson à l'eau bouillante
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
- Plonger les bouchons dans l'eau bouillante.
- Les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
- Step 5
Cuisson à la vapeur
- Disposer les bouchons précuits dans le cuit-vapeur.
- Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Congeler les bouchons non cuits juste après la précuisson si désiré.