Sauce
Bouillon de légumes maison
50 minServes 4Nutri-Score A€
A
50 min
50 minBouillon de légumes maison
what you need
Ingredients
eauBeverages1.2 litres
ail (gousses coupées en deux, germe retiré)Produce3 pieces
oignon (coupés en quatre)Produce2 pieces
carotte (fendue en deux puis coupée en tronçons)Produce1 piece
blanc de poireau (coupé en tronçons)Produce1 piece- céleri (branches coupées en tronçons)Produce3 pieces
- champignons de Paris (coupés en quatre)Produce4 pieces
- navet (coupé en gros cubes)Produce1 piece
persil (tiges)Produce10 pieces- vin blanc sec (facultatif)Beverages200 ml
huile d'olivePantry15 ml
thym (branche)Spices1 piece
laurier (feuilles)Spices2 pieces- zeste de citron ou de limeProduce1 piece
per serving
Nutrition
87kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 4 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer les légumes
- Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe si nécessaire.
- Couper les oignons et les champignons en quatre.
- Fendre les carottes en deux puis les couper en tronçons, ainsi que le céleri et le blanc de poireau.
- Couper le navet en gros cubes.
- Step 2
Marquer les légumes
- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
- Déposer les légumes et les marquer à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sucres caramélisent au fond de la poêle.
- Step 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer les légumes avec le vin blanc sec.
- Step 4
Cuire le bouillon
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter les légumes, les tiges de persil, les feuilles de laurier et la branche de thym, sans oublier les sucs de cuisson.
- Laisser cuire à frémissement.
- Step 5
Parfumer et filtrer
- Ajouter le zeste d'agrume en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- Passer le tout à travers une passoire fine.