Dessert
Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
3 hServes 10Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hBoule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
what you need
Ingredients
chocolat noir (tempéré)Pantry3 kg
isomalt (fondu)Pantry300 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucrePantry200 g
mangue (en purée)Produce2 pieces- fécule de maïsPantry10 g
- vinaigre blancPantry5 ml
- crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
- cacao en poudre (non sucré)Pantry30 g
feuilles d'or (pour la finition)Other1 g
per serving
Nutrition
1,937kcal
- Carbs
- 190 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 125 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Whisk
Stand mixer
Saucepan
Spatula
Pastry brush
Piping bag
cercles à pâtisserie
step by step
Method
- Step 1
Tempérer et couler le chocolat
- Tempérer 3 kg de chocolat noir.
- Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.
- Step 2
Prise au froid et assemblage
- Laisser prendre les pièces au froid.
- Démouler les pièces.
- Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.
- Step 3
Effet bois et feuilles d'or
- Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
- Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.
- Step 4
Fonte de l'isomalt
- Faire fondre l'isomalt.
- Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.
- Step 5
Décorations en chocolat
- Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.
- Step 6
Pavlova sapin à la mangue
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
- Incorporer la purée de mangue.
- Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.
- Step 7
Décor de la boule à neige
- Ajouter des meringues en forme de sapin.
- Ajouter un peu d'or.
- Poser le dôme par-dessus.
- Step 8
Finitions à la ganache montée
- Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
- Dresser et servir.