Préparer la crème de truffe

• Mélanger le mascarpone avec la crème de truffe aux cèpes.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture bien marronnée et souple, plus liquide que le mascarpone seul.

Ouvrir le fromage en étages

• Traverser le Brillat-Savarin horizontalement pour le diviser en trois étages réguliers.
• Garder les disques bien alignés pour le remontage.

Garnir les étages

• Étaler la crème de truffe de manière uniforme sur chaque étage.
• Répartir quelques lamelles de truffe sur la crème.
• Empiler les trois étages pour reformer la pièce montée.

Recouvrir et filmer

• Recouvrir l'extérieur du fromage du reste de crème de truffe.
• Envelopper hermétiquement le fromage dans du film alimentaire.

Laisser infuser

• Placer au frais pour que la truffe aromatise le fromage sur tous les étages.
• Sortir un peu avant dégustation et servir tranché.