Bakery
Brioche filante aux pépites de chocolat
3 h 30 minServes 12Nutri-Score D€€
D
3 h 30 min
3 h 30 minBrioche filante aux pépites de chocolat
what you need
Ingredients
lait tiède (tiédi)Dairy200 ml
levure boulangère sèchePantry9 g
farine T45Grains500 g
œufs (entiers)Dairy2 pieces
cassonadePantry70 g
selSpices2 g
beurre mou (ramolli)Dairy80 g- pépites de chocolat noirPantry150 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
per serving
Nutrition
245kcal
- Carbs
- 36 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 9 g
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Verser 200 g de lait tiède dans un bol.
- Ajouter 9 g de levure boulangère sèche.
- Laisser poser 5 minutes.
- Step 2
Préparer la pâte
- Dans un saladier, verser 500 g de farine T45.
- Casser 2 œufs.
- Ajouter 70 g de cassonade et 2 g de sel.
- Verser le mélange lait-levure.
- Pétrir le tout.
- Step 3
Incorporer le beurre et le chocolat
- Ajouter 80 g de beurre mou.
- Pétrir une nouvelle fois.
- Finir avec 150 g de pépites de chocolat noir.
- Step 4
Première pousse
- Ramasser la pâte en boule.
- Laisser poser au minimum 2 heures.
- Step 5
Façonner les brioches
- Dégazer la pâte et la couper en 2 parties pour faire 2 brioches.
- Pour la brioche tressée : couper la première partie en 3 et former des boudins, puis tresser.
- Pour la brioche ronde : former 5 petites boules avec la seconde partie.
- Step 6
Deuxième pousse et dorure
- Laisser poser 1 heure.
- Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait.
- Step 7
Cuisson
- Cuire à 165 °C, chaleur tournante, pendant 25 minutes.
- Si le haut dore trop vite, recouvrir de papier aluminium.