Bakery
Brioche maison
20 hServes 8Nutri-Score D€€
D
20 h
20 hBrioche maison
what you need
Ingredients
farine T45 (à température ambiante)Grains460 g
œufs (à température ambiante)Other4 pieces
lait entier ou crème entière (à température ambiante)Dairy100 g
sucrePantry60 g
selSpices5 g
levure fraîche (émiettée)Pantry16 g
beurre 82% de matière grasse (à température ambiante, en morceaux)Dairy160 g- beurre (pour beurrer le moule)Dairy15 g
- lait (pour badigeonner)Dairy20 g
per serving
Nutrition
421kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 21 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Loaf pan
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte
- Réunir tous les ingrédients à la même température.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Pétrir d'abord lentement, puis à vitesse moyenne, puis à fond.
- Au bout de 8 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.
- Poursuivre jusqu'à ce que la pâte se détache des bords : elle doit rester collante mais se détacher.
- Step 3
Première pousse
- Couvrir la pâte de film alimentaire puis d'un torchon.
- Laisser pousser dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte.
- Step 4
Repos au frais
- Bouler la pâte.
- Filmer au contact et laisser toute la nuit au réfrigérateur.
- Step 5
Façonnage et deuxième pousse
- Beurrer le moule.
- Former 6 pâtons et les disposer dans le moule.
- Couvrir et laisser pousser.
- Step 6
Cuisson
- Badigeonner la brioche de lait.
- Enfourner à 180 °C.