Bakery
Brioche roulée à la crème pâtissière et pépites de chocolat
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hBrioche roulée à la crème pâtissière et pépites de chocolat
what you need
Ingredients
farineGrains500 g
lait (tiède)Dairy200 ml
œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
beurre (mou)Dairy150 g
sucrePantry80 g
levure fraîche (émiettée)Pantry20 g
selSpices8 g- jaunes d'œufsDairy4 pieces
- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry80 g
- maïzenaPantry40 g
- lait (pour la crème pâtissière)Dairy500 ml
- vanille (gousses grattées)Pantry2 pieces
- beurre (pour la crème pâtissière)Dairy30 g
- pépites de chocolatPantry150 g
œuf (battu pour la dorure)Dairy1 piece
per serving
Nutrition
554kcal
- Carbs
- 78 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Saucepan
Whisk
Rolling pin
Baking dish
Pastry brush
film alimentaire
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter les œufs et le lait levuré.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou petit à petit.
- Step 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier de film alimentaire.
- Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Step 3
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Chauffer le lait avec la vanille, puis verser sur le mélange en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.
- Step 4
Refroidir la crème
- Verser la crème dans un plat, filmer au contact.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 5
Garnir et rouler la brioche
- Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle.
- Répartir la crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte en boudin et découper des tronçons.
- Step 6
Deuxième pousse
- Disposer les roulés dans un plat beurré.
- Laisser pousser à nouveau.
- Step 7
Dorer et cuire
- Badigeonner les roulés d'œuf battu au pinceau.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.