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Brioche tressée sans beurre
Bakery

Brioche tressée sans beurre

3 h 20 minServes 8Nutri-Score D€€
from @imane.allclad.thermomix2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • lait (légèrement tiédi)Dairy100 ml
  • levure boulangère déshydratéePantry6 g
  • farineGrains450 g
  • sucrePantry90 g
  • crème fraîche épaisse 30 % (ou mascarpone)Dairy190 g
  • œufDairy1 piece
  • sel (une pincée)Spices1 g
  • poudre de vanillePantry2 g
  • perles de sucreBakery20 g
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
  • lait (pour la dorure)Dairy15 ml

per serving

Nutrition

319kcal

Carbs
50 g
Proteins
8 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Loaf pan
  • Pastry brush
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Activer la levure

    • Verser le lait et la levure dans le bol du robot.
    • Chauffer légèrement pour activer la levure.
    Step 1

  2. Pétrir la pâte

    • Ajouter la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, l'œuf et la poudre de vanille.
    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
    Step 2

  3. Première pousse

    • Former une boule, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    Step 3

  4. Façonner la tresse

    • Dégazer la pâte et la diviser en trois pâtons d'environ 300 g.
    • Former trois boudins longs et réguliers.
    • Réaliser une tresse en soudant bien les extrémités.
    Step 4

  5. Deuxième pousse

    • Chemiser un moule de papier cuisson et y déposer la brioche.
    • Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (ou toute une nuit au réfrigérateur, puis 1 h 30 à 2 h à température ambiante).
    Step 5

  6. Dorure et cuisson

    • Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner délicatement la brioche.
    • Parsemer de perles de sucre.
    • Enfourner à 170 °C en surveillant selon le four.
    Step 6

  7. Repos avant dégustation

    • À la sortie du four, couvrir d'un torchon avant de déguster.
    Step 7
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