Activer la levure

• Tiédir légèrement le lait, sans le chauffer.
• Diluer la levure fraîche dans le lait tiède.
• Laisser reposer le mélange.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, réunir la farine, le sucre et le sel, sans que le sel touche la levure.
• Ajouter le lait à la levure.
• Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
• La pâte reste souple et légèrement collante, c'est normal.

Première pousse

• Couvrir la pâte.
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Diviser le pâton en deux si besoin.
• Former une brioche tressée, une boule ou un fond de tarte, puis étaler dans le moule beurré.

Deuxième pousse

• Laisser pousser la pâte directement dans le moule.

Garnir la tarte au sucre

• Faire de petits trous avec le bout des doigts ou un couteau.
• Déposer un petit morceau de beurre dans chaque trou.
• Parsemer de cassonade et arroser d'un peu de rhum.

Cuisson

• Enfourner à 170-180 °C selon la taille.
• Cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.