Bakery
Brioches au Thermomix
2 h 45 minServes 10Nutri-Score D€€
D
2 h 45 min
2 h 45 minBrioches au Thermomix
recipe by
Les saveurs de Mel
@les.saveurs.de.me95
1 recipe
1 import
0 cooked
what you need
Ingredients
farine T45Pantry750 g
lait entierDairy300 ml
levure boulangère (émiettée)Pantry30 g
sucrePantry120 g
beurre (ramolli)Dairy120 g
sel (1 càc)Spices5 g- œufsDairy3 pieces
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- crème liquide (2 càc, pour la dorure)Dairy10 ml
jus de citron (pour le bol)Produce15 ml
eau (pour le bol)Other500 ml- pépites de chocolat (facultatif, pour agrémenter)Pantry100 g
per serving
Nutrition
453kcal
- Carbs
- 70 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Steamer
Oven
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Chauffer le lait avec la levure et le sucre
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure et le sucre.
- Chauffer 5 min à 37 °C en vitesse 2.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Ajouter la farine, les œufs et le sel, puis pétrir 5 min.
- Ajouter ensuite le beurre et pétrir de nouveau 15 min.
- Step 3
Première pousse au Varoma
- Placer le fouet dans le Varoma, y déposer une feuille de papier sulfurisé huilée et verser la pâte.
- Mettre de l'eau et le jus de citron dans le bol et activer le mode fermentation.
- Poser le Varoma et lancer 1 h à 55 °C.
- Step 4
Dégazer et façonner
- Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte.
- Agrémenter la brioche comme souhaité, par exemple avec des pépites de chocolat.
- Former les brioches et laisser poser au moins une heure, par exemple sur le bol encore chaud pour activer la pousse.
- Step 5
Dorure et cuisson
- Badigeonner les brioches du mélange jaune d'œuf et crème liquide.
- Enfourner environ 25 min à 160 °C, en surveillant selon le four.
- Step 6
Démouler et déguster
- Démouler les brioches et les déguster tièdes.