Dessert
Brocciu corse à l'ancienne
1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minBrocciu corse à l'ancienne
what you need
Ingredients
lait de chèvre (frais, pour la caillage)Dairy2 litres- lactosérum (récupéré du caillage)Dairy4 litres
- lait entierDairy1 litre
selSpices10 g
sucre (pour le service)Pantry40 g
eau-de-vie (une goutte pour le service)Beverages20 ml
per serving
Nutrition
368kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 22 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Stockpot- Stovetop
Colander
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Cailler le lait de chèvre
- Faire cailler le lait de chèvre frais.
- Récupérer le lactosérum et le réserver.
- Step 2
Chauffer le lactosérum
- Verser le lactosérum dans le chaudron et le mettre à chauffer sur le feu de bois.
- Ajouter le sel.
- Step 3
Contrôler la température au doigt
- Tremper le doigt dans le lactosérum : quand on ne le tient plus, on est à environ 60 °C.
- Step 4
Ajouter le lait entier
- Verser le lait entier dans le chaudron chaud.
- Laisser le brocciu se former en surface.
- Step 5
Égoutter et laisser tiédir
- Recueillir le brocciu avec l'écumoire et l'égoutter dans la passoire.
- Laisser tiédir une heure.
- Step 6
Déguster
- Servir le brocciu tiède avec un peu de sucre et une goutte d'eau-de-vie.
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