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Bûche chocolat, insert pistache-framboise et glaçage rocher
Dessert

Bûche chocolat, insert pistache-framboise et glaçage rocher

2 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @marjosamiracook25 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • gélatine (feuilles, hydratées en eau froide)Other5 g
  • crème liquide 30% MG (60 ml pour le crémeux, 100 ml montée en chantilly, 200 ml pour la mousse chocolat)Dairy360 ml
  • praliné de pistachesNuts & seeds60 g
  • framboisesProduce150 g
  • sucre en poudre (20 g pour la compotée, 40 g pour le biscuit)Pantry60 g
  • œufDairy1 piece
  • beurre (fondu)Dairy50 g
  • lait (20 ml pour le biscuit, 100 ml pour la mousse chocolat)Dairy120 ml
  • levure chimiquePantry4 g
  • farineGrains45 g
  • cacao non sucréPantry15 g
  • chocolat au lait (fondu au bain-marie)Pantry250 g
  • pistaches (concassées)Nuts & seeds30 g
  • chocolat noir (fondu au bain-marie)Pantry140 g
  • huilePantry65 ml
  • pralin (amandes broyées)Nuts & seeds60 g

per serving

Nutrition

408kcal

Carbs
31 g
Proteins
5 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan ×2
  • Whisk
  • Hand mixer
  • Loaf pan
  • Oven
  • Springform pan
  • Cake pan
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer la mousse pistache

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le praliné de pistaches, bien mélanger puis incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
    • Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement au crémeux pistache, puis verser dans le moule à insert et placer au congélateur.
    Step 1

  2. Préparer la compotée de framboise

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Faire chauffer les framboises avec le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une compotée.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis verser sur la mousse pistache congelée et remettre au congélateur.
    Step 2

  3. Cuire le biscuit moelleux au chocolat

    • Fouetter l'œuf avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le lait, la levure, la farine et le cacao.
    • Verser dans un moule à cake ou sur une plaque en étalant la pâte.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir et découper la forme exacte du moule à bûche.
    Step 3

  4. Garnir le biscuit

    • Déposer du chocolat au lait fondu puis des pistaches concassées et remettre une fine couche de chocolat fondu.
    • Emballer le biscuit dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur.
    Step 4

  5. Préparer la mousse au chocolat noir

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et chauffer le lait en parallèle.
    • Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout, puis ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
    • Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat.
    Step 5

  6. Monter la bûche

    • Verser les trois quarts de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
    • Démouler l'insert pistache-framboise et le placer dans le moule, recouvrir avec la mousse restante puis déposer le biscuit par-dessus.
    • Placer au congélateur une nuit entière.
    Step 6

  7. Préparer le glaçage rocher

    • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter l'huile et le pralin, bien mélanger.
    • Attendre que le glaçage descende à 35 °C.
    Step 7

  8. Décorer et réserver

    • Démouler la bûche congelée et la décorer avec un spray velours ou le glaçage rocher, ou les deux.
    • Verser le glaçage rocher à 35 °C sur la bûche congelée et laisser sécher.
    • Placer au réfrigérateur avant de déguster.
    Step 8
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