Dessert
Bûche de Noël framboise coco
4 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche de Noël framboise coco
what you need
Ingredients
framboises fraîches (fraîches)Produce200 g
sucrePantry40 g
pectine NHPantry3 g- lait de cocoPantry100 ml
crème liquide entièreDairy50 ml- jaunes d'œufsDairy2 pieces
- sucrePantry50 g
- gélatine (feuille (2 g))Pantry1 piece
- blancs d'œufsDairy120 g
- sucrePantry80 g
- coco râpéePantry80 g
farinePantry40 g
sel (1 pincée)Spices1 g- crème liquide entière (très froide)Dairy200 ml
- mascarponeDairy125 g
- sucre glacePantry20 g
- gélatine (feuille (2 g))Pantry1 piece
- sucrePantry100 g
- glucosePantry100 g
- crème liquide entièreDairy100 ml
- chocolat blancPantry100 g
- gélatine (feuilles (5 g))Pantry3 pieces
- colorant blanc ou rosePantry2 g
per serving
Nutrition
507kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×3
Whisk
Hand mixer
Baking tray
Oven
Springform pan
Kitchen thermometer- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Insert framboises
- Mixer les framboises avec le sucre et la pectine NH.
- Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition, puis laisser prendre au froid.
- Coulisser l'insert dans un moule et réserver au congélateur.
- Step 2
Crémeux coco
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le lait de coco et la crème avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mixer et couler sur l'insert framboises.
- Step 3
Biscuit moelleux coco
- Monter les blancs d'œufs avec le sel et le sucre.
- Incorporer délicatement la coco râpée et la farine tamisée.
- Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.
- Step 4
Chantilly légère coco
- Fondre la gélatine réhydratée et la laisser tiédir.
- Monter la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace.
- Ajouter la gélatine en fouettant doucement.
- Step 5
Glaçage miroir
- Chauffer le sucre, le glucose et la crème, puis ajouter la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc et le colorant, mixer et laisser refroidir.
- Utiliser à environ 30 °C pour glacer la bûche.
- Step 6
Montage
- Chemiser le moule à bûche, couler le crémeux, poser l'insert framboises congelé et le biscuit.
- Laisser prendre au congélateur.
- Démouler, glacer au miroir et décorer de chantilly coco.
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