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Bûche roulée chocolat praliné
Dessert

Bûche roulée chocolat praliné

1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
from @soso_in_thekitchen3 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • crème liquide 30% (bien froide)Dairy400 g
  • chocolat noir 64% (haché)Pantry150 g
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Dairy4 pieces
  • farine (tamisée)Grains40 g
  • cacao en poudre (tamisé)Pantry20 g
  • levure chimiquePantry1 g
  • sucrePantry80 g
  • huile de pépin de raisinPantry10 g
  • praliné amande noisettePantry150 g
  • caramel beurre saléPantry50 g
  • cacao en poudre (pour la décoration)Pantry5 g

per serving

Nutrition

305kcal

Carbs
22 g
Proteins
5 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Hand mixer
  • Immersion blender
  • Baking tray
  • Saucepan
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la ganache montée (J-1)

    • Faire fondre le chocolat noir.
    • Porter à ébullition une partie de la crème liquide et la verser sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque ajout.
    • Ajouter le reste de crème liquide froide et mixer au mixeur plongeant.
    Step 1

  2. Filmer et laisser reposer la ganache

    • Verser la ganache dans un plat et filmer au contact.
    • Réserver une nuit au réfrigérateur.
    Step 2

  3. Monter les blancs en neige

    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Monter les blancs en neige avec une partie du sucre.
    Step 3

  4. Préparer l'appareil à biscuit

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
    • Ajouter la farine, le cacao et la levure, puis l'huile.
    • Incorporer délicatement les blancs en neige.
    Step 4

  5. Cuire le biscuit viennois

    • Verser la pâte sur une plaque chemisée et l'étaler.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.
    Step 5

  6. Rouler le biscuit

    • À la sortie du four, poser du papier sulfurisé sur le biscuit, le retourner et retirer la feuille de cuisson.
    • Rouler le biscuit et laisser refroidir.
    Step 6

  7. Monter la ganache

    • Après refroidissement, monter la ganache au chocolat au batteur.
    Step 7

  8. Garnir et rouler

    • Étaler la ganache sur le biscuit déroulé.
    • Mélanger le praliné avec le caramel beurre salé et le déposer au centre.
    • Rouler le biscuit.
    Step 8

  9. Bloquer au réfrigérateur

    • Réserver la bûche au réfrigérateur.
    Step 9

  10. Décorer et déguster

    • Décorer le dessus avec la ganache restante et un peu de cacao en poudre.
    • Déguster.
    Step 10
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