Dessert
Bûche vanille, caramel et noix de pécan
4 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
4 h
4 hBûche vanille, caramel et noix de pécan
what you need
Ingredients
crème liquide entière (très froide)Dairy500 ml
lait entierDairy250 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices2 pieces
jaunes d'œufsDairy6 pieces
sucrePantry150 g
maïzenaPantry40 g- feuilles de gélatine (ramollies)Pantry4 pieces
noix de pécan (torréfiées et concassées)Nuts & seeds150 g
beurre (demi-sel)Dairy60 g- fleur de selSpices3 g
- chocolat blanc (fondu)Pantry200 g
- beurre de cacao (fondu)Pantry50 g
per serving
Nutrition
520kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Stand mixer
Kitchen thermometer
Spatula
Loaf pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème vanille
- Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laisser infuser hors du feu.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine ramollie.
- Step 2
Monter la mousse vanille
- Laisser refroidir la crème vanille.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème vanille refroidie.
- Step 3
Réaliser le caramel aux noix de pécan
- Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre et la crème chaude, puis la fleur de sel.
- Incorporer les noix de pécan torréfiées concassées et laisser refroidir.
- Step 4
Monter la bûche
- Couler la moitié de la mousse vanille dans le moule à bûche.
- Ajouter le caramel aux noix de pécan au centre.
- Recouvrir du reste de mousse et lisser, puis placer au congélateur.
- Step 5
Réaliser le flocage
- Fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao et laisser redescendre en température.
- Démouler la bûche congelée et la floquer au pistolet à chocolat.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.