Dessert
Bûche vanille mangue passion
3 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hBûche vanille mangue passion
recipe by
Les petits délices
@lespetitsdelicess
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what you need
Ingredients
œufs (séparés en jaunes et blancs)Dairy6 pieces
sucrePantry180 g
farine (tamisée)Grains90 g
fécule de maïsPantry30 g- extrait de vanillePantry10 ml
mangues (pelées et coupées en dés)Produce2 pieces- fruits de la passion (pulpe récupérée)Produce4 pieces
mascarpone (à température ambiante)Dairy250 g- crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
- sucre glacePantry80 g
- gélatine (feuilles, ramollies dans l'eau froide)Pantry4 pieces
- chocolat blanc (fondu)Pantry200 g
per serving
Nutrition
398kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Baking tray
Saucepan
Spatula
Stand mixer
Loaf pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la génoise vanille
- Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter l'extrait de vanille.
- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
- Étaler la pâte sur une plaque chemisée et cuire au four à 180 °C.
- Step 2
Cuire la compotée mangue passion
- Faire chauffer les dés de mangue avec la pulpe de fruits de la passion et un peu de sucre.
- Laisser compoter à feu doux en remuant, puis mixer et laisser refroidir.
- Step 3
Monter la crème vanille
- Faire fondre la gélatine ramollie dans un peu de crème chaude.
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille, puis incorporer la crème liquide froide montée en chantilly.
- Ajouter la gélatine fondue et mélanger délicatement.
- Step 4
Monter la bûche
- Chemiser le moule à cake de film alimentaire ou de papier cuisson.
- Alterner des couches de génoise, de crème vanille et de compotée mangue passion.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 5
Glacer et décorer
- Faire fondre le chocolat blanc et l'étaler sur la bûche démoulée.
- Décorer de dés de mangue et de pulpe de fruits de la passion avant de servir.
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