Main
Buffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
2 h 30 minServes 15Nutri-Score C€€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minBuffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
what you need
Ingredients
gambas (décortiquées)Fish1.2 kg
laitue romaine (lavée et coupée)Produce1.2 kg
œufs (pour œufs mollets)Dairy8 pieces
pain (en cubes pour croûtons)Bakery300 g
tomates (en dés)Produce500 g
parmesan (râpé)Dairy150 g
jaunes d'œuf (pour la sauce César)Dairy3 pieces
filets d'anchois (égouttés)Fish30 g
ail (gousses, pressées)Produce3 pieces
moutarde de DijonPantry20 g- jus de citronProduce40 ml
huile de tournesol (pour la sauce et les croûtons)Pantry200 ml- sauce WorcestershirePantry15 ml
concombres (tranchés finement)Produce1.5 kg
basilic (effeuillé)Produce30 g- menthe (effeuillée)Produce30 g
- piment (émincé)Produce2 pieces
- sirop de sucrePantry40 ml
huile d'olivePantry120 ml- jus de citron vertProduce40 ml
pois chiches (égouttés)Pantry900 g
oignon (émincé)Produce2 pieces
persil (haché)Produce40 g
coriandre (hachée)Produce30 g
cumin mouluSpices10 g
farinePantry60 g- yaourt grecDairy400 g
- herbes fraîches (hachées pour la sauce)Produce30 g
aubergines (en dés)Produce1 kg
courgettes (en dés)Produce1 kg- poivrons (en dés)Produce600 g
concentré de tomatePantry60 g
thymSpices10 g- œufs (pour les œufs pochés)Dairy8 pieces
vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Pantry30 ml
selSpices20 g
poivre noir (moulu)Spices5 g
per serving
Nutrition
440kcal
- Carbs
- 28 g
- Proteins
- 22 g
- Fat
- 27 g
what you’ll use
Tools
Stovetop
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Whisk- Food processor
Slotted spoon- Deep fryer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la sauce César maison
- Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Ajouter les anchois écrasés et l'ail pressé, puis monter avec l'huile de tournesol en filet.
- Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer, réserver au frais.
- Step 2
Cuire les gambas et les croûtons
- Faire dorer les cubes de pain dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons croustillants.
- Saisir les gambas décortiquées à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Step 3
Cuire les œufs mollets
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir aussitôt dans l'eau glacée et écaler.
- Step 4
Dresser la salade César aux gambas
- Mélanger la laitue romaine avec la sauce César.
- Ajouter les gambas, les tomates en dés, les croûtons, les œufs mollets coupés en deux et le parmesan râpé.
- Step 5
Préparer la vinaigrette basilic-menthe-piment
- Mixer le basilic, la menthe, le piment, le sirop de sucre, l'huile d'olive et le jus de citron vert.
- Saler et poivrer.
- Step 6
Assaisonner la salade de concombre
- Trancher finement les concombres.
- Arroser de vinaigrette basilic-menthe-piment juste avant de servir.
- Step 7
Mixer les falafels
- Mixer les pois chiches avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et le cumin.
- Ajouter la farine pour lier la préparation et former des boules.
- Step 8
Frire les falafels
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 9
Préparer la sauce yaourt aux herbes
- Mélanger le yaourt grec avec les herbes fraîches hachées.
- Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
- Step 10
Cuire la ratatouille
- Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines et les courgettes, puis le concentré de tomate et le thym.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Step 11
Pocher les œufs
- Porter une eau vinaigrée à frémissement.
- Pocher les œufs et les déposer sur la ratatouille chaude.
- Step 12
Dresser le buffet
- Disposer les salades, les falafels avec leur sauce et la ratatouille aux œufs pochés.
- Compléter avec des fruits frais et un plateau de fromages.
most cooked first