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Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce
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Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce

3 hServes 6Nutri-Score C€€€
from @carinaspoon1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • Rinderschmorbraten (Rinderschulter oder Bug) (in größere Stücke geschnitten)Meat1.6 kg
  • Zwiebeln (grob gewürfelt)Produce3 pieces
  • Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie, grob gewürfelt)Produce1 piece
  • Knoblauchzehen (geschält)Produce2 pieces
  • TomatenmarkPantry30 ml
  • trockener RotweinBeverages300 ml
  • RinderfondPantry1 litre
  • LorbeerblätterSpices2 pieces
  • Rosmarin (Zweige)Produce2 pieces
  • Thymian (Zweige)Produce3 pieces
  • WacholderbeerenSpices4 pieces
  • ZuckerPantry15 g
  • Butter (davon etwas kalte Butter zum Einrühren)Dairy40 g
  • SalzSpices10 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Spices3 g
  • Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)Pantry40 ml

per serving

Nutrition

572kcal

Carbs
8 g
Proteins
57 g
Fat
35 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Oven
  • Sieve
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Fleisch würzen und scharf anbraten

    • Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Öl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat.
    • Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
    Step 1

  2. Gemüse anrösten und karamellisieren

    • Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie grob würfeln.
    • Das Gemüse im gleichen Bräter kräftig anrösten, etwas Butter dazugeben und mit Zucker bestreuen.
    • Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
    Step 2

  3. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
    • Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen, bis eine aromatische Basis entsteht.
    Step 3

  4. Fond angießen und Fleisch zurückgeben

    • Den Rinderfond angießen und das Fleisch samt Bratensaft zurück in den Bräter legen.
    • Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen dazugeben.
    • Das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen.
    Step 4

  5. Im Ofen schmoren

    • Den Bräter mit einem Deckel verschließen.
    • Bei 175 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
    Step 5

  6. Fleisch herausnehmen und warm halten

    • Prüfen, ob sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
    • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
    Step 6

  7. Sauce passieren und verfeinern

    • Die Sauce durch ein Sieb passieren.
    • Nach Bedarf etwas einkochen lassen und zum Schluss kalte Butter einrühren.
    • Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
    Step 7
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