Dessert
Cake marbré chocolat/praliné pistache
16 h 45 minServes 8Nutri-Score D€€
D
16 h 45 min
16 h 45 minCake marbré chocolat/praliné pistache
what you need
Ingredients
beurre pommade (bien pommade, à température ambiante)Dairy60 g
sucrePantry240 g
praliné pistachePantry50 g
œufs entiers (à température ambiante)Dairy86 g- vanillePantry1 g
sel finSpices3 g- crème liquide (à température ambiante)Dairy176 ml
farine T55 (tamisée)Grains173.5 g- levure chimiquePantry5 g
- beurre clarifiéDairy60 g
- cacao en poudre (tamisé)Pantry16.5 g
eauBeverages150 ml- rhum brunBeverages9 ml
per serving
Nutrition
289kcal
- Carbs
- 38 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 14 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Whisk
Sieve
Piping bag- Loaf pan
Saucepan
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sirop
- Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
- Laisser refroidir puis ajouter le rhum brun.
- Step 2
Préparer l'appareil praliné pistache
- Dissoudre le sel fin dans les œufs.
- Mélanger la levure chimique à la farine à sec.
- Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le beurre clarifié, la crème liquide et le praliné pistache.
- Ajouter le sucre et homogénéiser, puis incorporer le beurre pommade avec la vanille.
- Ajouter les œufs, puis la farine tamisée avec la levure. Obtenir une pâte bien lisse.
- Step 3
Préparer l'appareil chocolat
- Répéter le même procédé : beurre clarifié, crème liquide, puis beurre pommade et sucre.
- Ajouter les œufs, puis la farine tamisée, la levure chimique et le cacao en poudre.
- Mélanger jusqu'à une pâte bien lisse.
- Step 4
Laisser reposer une nuit
- Mettre chaque appareil en poche à douille.
- Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Step 5
Pocher les marbrures
- Pocher des M avec un appareil et des W avec l'autre dans le moule chemisé.
- Step 6
Cuire le cake
- Enfourner à 140 °C pour une cuisson très lente.
- Step 7
Imbiber et refroidir
- À la sortie du four, badigeonner le cake de sirop.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Démouler une fois le cake bien froid.