Skip to content
Menu
Canard à l'orange
Main

Canard à l'orange

1 h 50 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @an4rjnn1 import0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • canard (entier, prêt à cuire)Meat1 piece
  • oranges (pressées et zestes prélevés)Produce4 pieces
  • sucrePantry60 g
  • vinaigre de vin blancPantry30 ml
  • bouillon de volaillePantry250 ml
  • beurre (froid, en dés)Dairy40 g
  • Grand MarnierBeverages40 ml
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

678kcal

Carbs
19 g
Proteins
33 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • plat à rôtir
  • Saucepan
  • Citrus juicer
  • Sieve
  • Whisk

step by step

Method

  1. Préparer le canard

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
    • Déposer le canard dans le plat à rôtir et enfourner.
    Step 1

  2. Préparer le jus d'orange

    • Presser les oranges pour obtenir le jus.
    • Prélever les zestes d'une orange et les blanchir à l'eau bouillante.
    • Réserver le jus et les zestes.
    Step 2

  3. Réaliser le caramel

    • Faire fondre le sucre à sec dans la casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
    • Verser le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laisser réduire.
    Step 3

  4. Lier la sauce

    • Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés au fouet.
    • Ajouter le Grand Marnier et les zestes blanchis.
    • Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.
    Step 4

  5. Découper et servir

    • Sortir le canard du four et le laisser reposer avant de le découper.
    • Napper les morceaux de sauce à l'orange.
    • Servir immédiatement.
    Step 5
Get Mezze