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Carbonara Calabrese con 'Nduja
35 minServes 4Nutri-Score D€€
D
35 min
35 minCarbonara Calabrese con 'Nduja
what you need
Ingredients
guanciale calabrese (privato della cotenna e tagliato a listarelle)Meat250 g- 'nduja calabrese (a pezzetti)Meat80 g
uova intere (a temperatura ambiente)Fresh2 pieces- tuorliFresh7 pieces
pecorino (grattugiato finemente)Dairy120 g
spaghettiGrains400 g
pepe nero (macinato fresco)Spices3 g
sale (per l'acqua di cottura)Spices15 g
per serving
Nutrition
824kcal
- Carbs
- 75 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
Stockpot
Whisk
Grater
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Preparare il guanciale
- Togliere la cotenna al guanciale calabrese.
- Eliminare un po' di spezzatura e tagliarlo a listarelle.
- Metterlo in padella a fuoco dolce e farlo sudare fino a renderlo croccante e ben lucido.
- Step 2
Preparare la crema
- In una ciotola unire 2 uova intere e 7-8 tuorli.
- Aggiungere una pioggia abbondante di pecorino grattugiato.
- Mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Step 3
Sciogliere la 'nduja nel grasso
- Non buttare il grasso del guanciale.
- Nel grasso rimasto in padella sciogliere la 'nduja calabrese.
- Versare la crema di uova e pecorino dentro la padella con la 'nduja sciolta.
- Step 4
Pastorizzare la crema
- Mettere la crema sul fuoco dolce a pastorizzare, mescolando continuamente perché non si rapprenda.
- Step 5
Cuocere la pasta
- Portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli spaghetti.
- Scolarli al dente conservando l'acqua di cottura.
- Step 6
Mantecare
- Risottare la pasta nella crema pastorizzata.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura e una macinata di pepe.
- Mantecare energicamente fino a legare il tutto.
- Step 7
Servire
- Impiattare con guanciale croccante e una spolverata di pecorino.