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Carbonnade flamande d'Édith
3 hServes 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hCarbonnade flamande d'Édith
recipe by
@meteoalacartelemag
@meteoalacartelemag
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what you need
Ingredients
bœuf à braiser (paleron, joue) (coupé en gros morceaux)Meat1.2 kg
oignons (émincés)Produce4 pieces
cassonadePantry40 g
farinePantry30 g
bière bruneBeverages750 ml- bouillon de bœufPantry250 ml
- vinaigre de vinPantry20 ml
thymSpices3 g
feuille de laurierSpices2 pieces- clous de girofleSpices2 pieces
moutardePantry20 g
beurreDairy40 g
pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Produce1 kg- huile de friturePantry1.5 litres
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
652kcal
- Carbs
- 35 g
- Proteins
- 42 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Frying pan
Peeler
Deep fryer
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Préparer les oignons
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire fondre le beurre dans la marmite et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 2
Colorer la viande
- Ajouter les morceaux de bœuf dans la marmite et les faire colorer sur toutes les faces.
- Saupoudrer de farine et de cassonade, puis mélanger et laisser légèrement caraméliser.
- Step 3
Déglacer et mijoter
- Verser la bière brune et le bouillon, puis ajouter le vinaigre et la moutarde.
- Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Step 4
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre avec l'économe et les couper en frites régulières.
- Les rincer et bien les sécher.
- Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter et les saler.
- Step 5
Servir
- Dresser la carbonnade bien chaude avec sa sauce et les frites croustillantes.