Dessert
Carotte trompe-l'œil : crémeux vanille, compotée de carotte au jasmin et brisures de spéculoos
1 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minCarotte trompe-l'œil : crémeux vanille, compotée de carotte au jasmin et brisures de spéculoos
what you need
Ingredients
carottes (épluchées, coupées en morceaux)Produce500 g
gousse de vanille (fendue, grattée)Spices1 piece
thé au jasmin (infusé, refroidi)Beverages200 ml
crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml- mascarpone (à température ambiante)Dairy150 g
sucrePantry80 g
feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry3 pieces- spéculoos (réduits en brisures)Bakery100 g
beurre (pour le moule)Dairy20 g
per serving
Nutrition
344kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Sieve
Immersion blender- moule en forme de carotte
step by step
Method
- Step 1
Cuire les carottes
- Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
- Les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égoutter et laisser tiédir.
- Step 2
Préparer la compotée de carotte au jasmin
- Infuser le thé au jasmin puis le laisser refroidir.
- Mixer les carottes avec le thé au jasmin et le sucre jusqu'à obtenir une compotée lisse.
- Réserver au frais.
- Step 3
Réaliser le crémeux vanille
- Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir.
- Incorporer le mascarpone et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Réserver au frais jusqu'à ce que la crème prenne.
- Step 4
Monter le trompe-l'œil
- Beurrer le moule en forme de carotte.
- Verser une couche de crémeux vanille, puis une couche de compotée de carotte au jasmin.
- Répéter l'opération et lisser la surface.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Step 5
Démouler et décorer
- Démouler délicatement la carotte.
- Parsemer de brisures de spéculoos sur le dessus.
- Servir bien frais.