Torréfier les noix de pécan

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Répartir les noix de pécan sur une plaque et les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
• Laisser refroidir puis concasser grossièrement.

Préparer les carottes et les ingrédients secs

• Râper finement les carottes.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et toutes les épices chai.
• Réserver.

Mélanger les ingrédients humides

• Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'huile en filet et fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.

Assembler la pâte

• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement.
• Ajouter les carottes râpées et la majorité des noix de pécan concassées.
• Mélanger juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la pâte.

Cuire le carrot cake

• Beurrer et fariner le moule à cake.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

Préparer le glaçage chai latte

• Fouetter le fromage frais avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Ajouter le sucre glace tamisé et fouetter.
• Verser le thé chai infusé et le lait, puis fouetter jusqu'à un glaçage onctueux et brillant.

Glaçage et finition

• Démouler le cake refroidi sur une grille.
• Étaler le glaçage chai sur le dessus du cake.
• Parsemer du reste de noix de pécan concassées.