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Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe
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Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe

2 hServes 6Nutri-Score C€€€
from @renoir_gilbert3 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • poulpe (extra frais, tentacules et tête séparées)Fish1.5 kg
  • carotte (épluchée, en morceaux)Produce2 pieces
  • poireau (émincé)Produce1 piece
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • ail (gousses, dont pour rouler la tête)Produce4 pieces
  • thym (branches)Spices4 g
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • vin rougeBeverages750 ml
  • eauOther750 ml
  • sel (pour le bouillon et la salaison)Spices60 g
  • épices à charcuterie (mélange pour la salaison)Spices15 g
  • huile d'olive (pour faire suer les légumes)Pantry20 ml

per serving

Nutrition

218kcal

Carbs
8 g
Proteins
38 g
Fat
4 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Frying pan
  • Kitchen scale
  • fumoir
  • Mixing bowl
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer le poulpe

    • Acheter un poulpe extra frais, fraîchement pêché.
    • Séparer les tentacules de la tête.
    Step 1

  2. Préparer le bouillon au vin rouge

    • Faire suer la carotte, le poireau et l'oignon avec l'ail, le thym et le laurier.
    • Mouiller à hauteur avec le vin rouge et laisser frémir.
    • Ajouter le même volume d'eau et saler.
    Step 2

  3. Cuire la tête en jambon

    • Rouler la tête avec l'ail et le thym.
    • Plonger dans le bouillon salé et aromatique.
    • Sortir dès que la cuisson est terminée.
    Step 3

  4. Fumer les tentacules

    • Parer les tentacules.
    • Fumer deux fois de suite.
    Step 4

  5. Sécher et égoutter

    • Bien sécher et égoutter la chair pour retirer un maximum d'humidité.
    Step 5

  6. Préparer la salaison

    • Mélanger le sel et les épices pour le saucisson.
    • Suivre une méthode équilibrée pour les quantités.
    Step 6

  7. Façonner le saucisson

    • Donner aux tentacules la forme d'un saucisson.
    • Placer au congélateur pour raffermir.
    Step 7

  8. Rouler dans le torchon

    • Rouler les tentacules dans le torchon.
    • Laisser affiner suspendu au frigo.
    Step 8

  9. Refroidir et rouler la tête

    • Laisser refroidir la tête salée par le bouillon.
    • La rouler directement dans le torchon.
    Step 9

  10. Peser et suspendre

    • Peser chaque pièce.
    • Suspendre à un crochet au frigo.
    Step 10
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