Trier les châtaignes

• Remplir une bassine d'eau et y plonger les châtaignes.
• Garder celles qui coulent ; écarter celles qui flottent, signe de trous de vers.

Entailler les châtaignes

• Faire une entaille sur chaque châtaigne avant cuisson.

Cuire à l'eau bouillante

• Remplir la casserole d'eau et porter à ébullition avec les châtaignes.
• Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

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• Retirer la peau pendant que les châtaignes sont encore chaudes, c'est plus facile.