Dessert
Choux à la ganache vanille et chocolat blanc
5 hServes 12Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hChoux à la ganache vanille et chocolat blanc
what you need
Ingredients
chocolat blanc (en morceaux)Pantry65 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
crème chaude (chaude)Dairy70 ml- crème froide (froide)Dairy400 ml
- feuille de gélatine (réhydratée)Pantry1 piece
laitDairy125 ml
eauBeverages125 ml
selSpices3 g
sucrePantry5 g
farine (tamisée)Grains75 g
œufsOther2 pieces
beurreDairy50 g- craquelin (en petits morceaux)Bakery60 g
- sucre glacePantry10 g
per serving
Nutrition
174kcal
- Carbs
- 9 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Hand mixer
Baking tray
Piping bag
Oven
step by step
Method
- Step 1
Infuser la vanille dans la crème
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
- Mettre les graines et les gousses épuisées dans la crème chaude.
- Chauffer à feu doux.
- Step 2
Préparer la ganache
- Mettre le chocolat blanc et la gélatine dans un bol.
- Verser la crème chaude infusée dessus et mélanger pour faire une émulsion.
- Incorporer la crème froide.
- Réserver au frais.
- Step 3
Réaliser la pâte à choux
- Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.
- Dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Mélanger pour évaporer l'eau restante.
- Ajouter les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance en bec d'oiseau.
- Step 4
Pocher et cuire les choux
- Pocher les choux en quinconce sur une plaque de cuisson.
- Poser un morceau de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Step 5
Monter la ganache et garnir
- Monter la ganache au mixeur.
- Fourrer généreusement les choux.
- Décorer de sucre glace.
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