Dessert
Choux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
7 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
7 h
7 hChoux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
recipe by
@karine_enkdegourmandises
@karine_enkdegourmandises
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what you need
Ingredients
beurre (pommade)Dairy50 g
sucrePantry50 g
farinePantry50 g
chocolat blanc (haché)Pantry75 g- gélatine (feuille)Pantry1 piece
crème liquide entière (bien froide)Dairy300 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
chocolat noir Manjari (haché)Pantry200 g
pâte à choux (choux cuits)Fresh8 pieces
per serving
Nutrition
307kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Saucepan
Rolling pin
Whisk
Hand mixer- Sieve
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre pommade, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler finement entre deux feuilles et réserver au frais.
- Step 2
Infuser la vanille dans la crème
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer une partie de la crème avec les grains et la gousse de vanille grattée.
- Laisser infuser hors du feu.
- Step 3
Réaliser l'émulsion de la ganache
- Filtrer la crème infusée et la réchauffer si nécessaire.
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Step 4
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly plus ou moins ferme.
- Step 5
Dresser les choux
- Cuire les choux avec le craquelin découpé par-dessus.
- Garnir de crémeux au chocolat puis pocher la ganache montée vanille.