Main
Côte de bœuf à cuisson inratable
2 h 40 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
2 h 40 min
2 h 40 minCôte de bœuf à cuisson inratable
what you need
Ingredients
côte de bœuf (sortie du froid 2 h à l'avance)Meat1 kg
sel finSpices5 g
huilePantry15 ml
beurre (une belle noix)Dairy20 g
ail (écrasées)Produce2 pieces
thym (belles branches)Produce2 pieces- fleur de selSpices3 g
poivre du moulin (frais, à l'envoi)Spices2 g
per serving
Nutrition
1,172kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 95 g
- Fat
- 88 g
what you’ll use
Tools
Sauté pan
Dutch oven
Oven- Cooling rack
- moulin à poivre
step by step
Method
- Step 1
Sortir et assaisonner la viande
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur pour qu'elle prenne la température ambiante.
- Saler finement toutes les faces, sans poivre à ce stade pour éviter l'amertume.
- Step 2
Saisir la côte
- Verser un filet d'huile dans le fond d'un sautoir ou d'une cocotte en fonte.
- Démarrer la cuisson sur le côté gras et colorer chaque face en prenant le temps d'obtenir une belle caramélisation.
- Step 3
Arroser au beurre, ail et thym
- Ajouter une belle noix de beurre, l'ail écrasé et les branches de thym.
- Arroser la viande à la cuillère puis arrêter la cuisson.
- Step 4
Cuire au four éteint
- Déposer la côte sur une grille pour que la chaleur circule tout autour.
- Préchauffer le four à 200 °C, enfourner la viande puis éteindre le four.
- Laisser la côte dans le four fermé.
- Step 5
Assaisonner à l'envoi
- Parsemer de fleur de sel.
- Donner un joli tour de moulin à poivre frais.
- Trancher et servir immédiatement.