Main
Côte de bœuf cuite au fumoir
1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minCôte de bœuf cuite au fumoir
recipe by
@castaingpereetfils
@castaingpereetfils
1 recipe
1 import
0 cooked
what you need
Ingredients
côte de bœuf (sortie du réfrigérateur à température ambiante)Meat1.5 kg
gros sel (à répartir sur toute la surface)Spices15 g
poivre noir (fraîchement moulu)Spices5 g
copeaux de bois de fumage (préalablement trempés puis égouttés)Other300 g
per serving
Nutrition
809kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 75 g
- Fat
- 56 g
what you’ll use
Tools
fumoir
Kitchen thermometer
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer la côte de bœuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la viande de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Step 2
Préparer le fumoir
- Charger le fumoir en copeaux de bois et lancer la fumaison.
- Régler le fumoir sur une cuisson à basse température.
- Step 3
Cuire au fumoir
- Placer la côte de bœuf dans le fumoir.
- Laisser cuire environ 1 heure à basse température, en surveillant la température à cœur.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 40 °C à cœur.
- Step 4
Vérifier la cuisson
- Piquer la viande avec le thermomètre à viande pour confirmer les 40 °C à cœur.
- Sortir la côte de bœuf du fumoir.
- Step 5
Découper et servir
- Laisser reposer brièvement la viande puis la découper en tranches.
- Servir aussitôt et déguster.