Starter
Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
1 hServes 2Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hCoulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
what you need
Ingredients
coulemelle (nettoyée soigneusement, entière avec la tige)Produce2 pieces- vesse-de-loup (bien fraîche, blanche et ferme, dont une déshydratée au four)Produce2 pieces
- duxelle de champignons (prête à l'emploi)Produce150 g
ail (confit)Produce4 pieces
échalote (ciselée)Produce1 piece
ciboulette (ciselée)Produce10 g
huile d'olivePantry20 ml
beurre noisetteDairy20 g
farine de châtaignePantry80 g
œuf (battus)Dairy2 pieces- chapelure pankoPantry100 g
- huile de friture (bien chaude)Pantry1 litre
- comté 24 mois (râpé)Dairy40 g
selSpices3 g
per serving
Nutrition
605kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 16 g
- Fat
- 39 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Slotted spoon
Oven
Grater
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'ail confit et la duxelle
- Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.
- Step 2
Garnir la coulemelle
- Nettoyer soigneusement la coulemelle.
- Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
- Garder le champignon entier avec la tige.
- Step 3
Panure à l'anglaise
- Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
- Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
- Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.
- Step 4
Frire la coulemelle
- Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Step 5
Dressage et finition
- Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
- Râper le comté 24 mois par-dessus.
- Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.