Crème au beurre au citron

• Battre le beurre doux à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux.
• Ajouter d'abord la moitié du sucre glace à vitesse minimale, puis l'autre moitié, et bien mélanger.
• Ajouter le sel et le zeste de citron, puis racler les bords du bol.
• Verser le jus de citron et la crème épaisse à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
• Fouetter à vitesse moyenne-élevée.
• Passer à la palette et mélanger à basse vitesse pour un glaçage bien lisse.

Crème au beurre au chocolat

• Battre le beurre doux à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux.
• Incorporer la moitié du sucre glace à vitesse minimale, puis l'autre moitié, jusqu'à homogénéité.
• Ajouter la poudre de cacao noir et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
• Verser lentement la crème épaisse en filet tout en battant à vitesse moyenne, en raclant les parois si besoin.
• Battre à vitesse élevée pour obtenir une texture légère.
• Mélanger à basse vitesse avec une palette pour éliminer les bulles d'air.

Crème au beurre à la fraise

• Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
• Incorporer la moitié du sucre glace à basse vitesse, puis le reste, en mélangeant bien à chaque fois.
• Verser la réduction de fraises et mélanger à basse vitesse.
• Verser la crème épaisse en filet tout en mélangeant, puis racler les bords.