Sauce
Crème au beurre meringue italienne
30 minServes 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minCrème au beurre meringue italienne
recipe by
Les ateliers de Céline
@lesateliersdeceline
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what you need
Ingredients
sucrePantry150 g
eauBeverages30 ml
blanc d'œuf (à température ambiante)Dairy100 g
beurre doux (mou, 82 % de matière grasse)Dairy250 g
per serving
Nutrition
316kcal
- Carbs
- 19 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Stand mixer
Kitchen thermometer
chalumeau
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sirop
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu'à 118 °C ; sans thermomètre, laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop forme un filet.
- Step 2
Monter les blancs en neige
- Verser les blancs d'œuf dans la cuve du robot.
- Monter les blancs en neige pendant que le sirop chauffe.
- Step 3
Verser le sirop sur les blancs
- Verser le sirop bouillant sur les blancs montés, tout en une seule fois.
- Laisser le mélange tourner jusqu'à refroidissement.
- Step 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre doux mou, coupé en morceaux.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre épaississe.
- Step 5
Rattraper une crème tranchée (astuce)
- Si la crème a un aspect granuleux ou tranché, ne pas la jeter.
- Passer le chalumeau sur la cuve pour faire fondre légèrement le beurre.
- Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème prenne.
- Step 6
Utilisation
- Utiliser la crème au beurre pour ganacher les cakes ou recouvrir les gâteaux de pâte à sucre.
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