Sauce
Crème au beurre russe
15 minServes 6Nutri-Score E€€
E
15 min
15 minCrème au beurre russe
what you need
Ingredients
beurre pommade (à température ambiante, 82% de matière grasse minimum)Dairy250 g
lait concentré sucréDairy200 g
colorant violet (une pointe)Other1 piece
per serving
Nutrition
389kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 35 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Blanchir le beurre
- Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
- Fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que le beurre double de volume et blanchisse.
- Step 2
Ajouter le lait concentré sucré
- Ajouter le lait concentré sucré.
- Relancer le robot à vitesse maximale pendant quelques minutes.
- Step 3
Blanchir la crème
- Ajouter une pointe de colorant violet pour accentuer la blancheur.
- Continuer de fouetter longtemps : plus la crème est fouettée, plus elle blanchit.
- Step 4
Éliminer les bulles
- Passer le robot à vitesse minimale pour chasser les bulles d'air de la crème.
- Step 5
Utiliser la crème
- Utiliser la crème soyeuse et très blanche pour lisser et décorer un bento cake.