Dessert
Crème au praliné
30 minServes 4Nutri-Score D€€
D
30 min
30 minCrème au praliné
what you need
Ingredients
lait entierDairy155 ml
jaunes d'œufsOther2 pieces
sucrePantry30 g
maïzenaPantry15 g- gélatine (feuille, hydratée)Pantry1 piece
- praliné amande noisettePantry80 g
beurre froid (froid, en morceaux)Dairy60 g
per serving
Nutrition
191kcal
- Carbs
- 14 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 14 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Hand mixer
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Chauffer le lait
- Faire chauffer le lait entier avec un peu de sucre pour éviter qu'il n'attache.
- Step 2
Blanchir les jaunes
- Mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre.
- Verser une partie du lait bouilli sur le mélange et bien remuer.
- Step 3
Cuire la crème
- Remettre le tout sur le feu et mélanger jusqu'à ébullition.
- Cuire jusqu'à obtenir une bonne texture.
- Step 4
Ajouter gélatine, praliné et beurre
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
- Ajouter le praliné puis le beurre froid et mélanger.
- Step 5
Réserver au froid
- Filmer au contact et réserver au froid au moins deux heures, idéalement toute la nuit.
- Step 6
Fouetter et pocher
- Fouetter la crème au batteur pour la rendre aérienne.
- Pocher la crème dans le dessert de son choix.