Skip to content
Menu
Crème au praliné de Philippe Conticini (pour Paris-Brest)
Dessert

Crème au praliné de Philippe Conticini (pour Paris-Brest)

1 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
from @latabledelouise_8 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

6 people
  • lait demi-écréméDairy155 ml
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • sucrePantry30 g
  • MaïzenaPantry15 g
  • feuille de gélatine (hydratée dans l'eau froide puis essorée)Other1 piece
  • praliné noisettePantry80 g
  • beurre doux (froid, en morceaux)Dairy70 g

per serving

Nutrition

142kcal

Carbs
10 g
Proteins
2 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender

step by step

Method

  1. Chauffer le lait

    • Porter le lait demi-écrémé à ébullition dans une casserole.
    Step 1

  2. Blanchir les jaunes

    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajouter la Maïzena et mélanger.
    Step 2

  3. Cuire la crème pâtissière

    • Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec l'autre moitié du lait.
    • Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
    Step 3

  4. Ajouter gélatine, praliné et beurre

    • Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
    • Ajouter le praliné noisette et le beurre doux froid en morceaux.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Step 4

  5. Filmer et réfrigérer

    • Filmer au contact dans un récipient plat.
    • Laisser au réfrigérateur.
    Step 5

  6. Fouetter la crème

    • Fouetter la crème refroidie à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
    Step 6
Get Mezze