Chauffer la crème

• Verser la crème dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Chauffer sans bouillir, puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger la crème et les œufs

• Verser la crème chaude en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant.
• Retirer la gousse de vanille et écumer la surface.

Cuire au bain-marie

• Répartir la crème dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Refroidir

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h.

Caraméliser

• Saupoudrer la cassonade sur les crèmes.
• Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.
• Servir aussitôt.