Dessert
Crème brûlée à la vanille et caramel à sec
1 h 15 minServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h 15 min
1 h 15 minCrème brûlée à la vanille et caramel à sec
what you need
Ingredients
jaunes d'œufsDairy5 pieces
gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
sucrePantry70 g- crème liquideDairy475 g
- sucre (pour le caramel à sec)Pantry100 g
per serving
Nutrition
378kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 28 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Ramekin ×6
Baking dish
Oven
Blender
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Blanchir les jaunes
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Step 2
Chauffer la crème
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Step 3
Réaliser la crème anglaise
- Verser la crème chaude sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 82 °C, jusqu'à obtenir une texture nappante sur la spatule.
- Step 4
Cuisson au bain-marie
- Verser la préparation dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un récipient et remplir d'eau pour le bain-marie.
- Enfourner à 155 °C pendant 30 min.
- Step 5
Refroidissement
- Laisser reposer à température ambiante à la sortie du four.
- Placer au frais 2 à 3 h minimum.
- Step 6
Caramel à sec
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
- Laisser refroidir et durcir.
- Step 7
Poudre de caramel
- Mixer le caramel durci pour obtenir une poudre.
- Step 8
Dressage et finition
- Déposer la poudre de caramel sur les crèmes brûlées.
- Caraméliser au chalumeau avant dégustation.
most cooked first