Bakery
Croissants cubes au levain et myrtilles
12 hServes 8Nutri-Score D€€
D
12 h
12 hCroissants cubes au levain et myrtilles
what you need
Ingredients
farine de gruauGrains500 g
levain (actif, rafraîchi)Pantry100 g
eau (froide)Beverages250 ml
lait (froid)Dairy100 ml
sucrePantry60 g
selSpices10 g
beurre de tourage (en plaque, froid)Dairy250 g
myrtilles (fraîches ou surgelées)Produce150 g
œuf (battu pour la dorure)Dairy1 piece
per serving
Nutrition
511kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Rolling pin
Mixing bowl
Baking tray
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte au levain
- Mélanger la farine, le levain actif, l'eau, le lait, le sucre et le sel dans un saladier.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laisser reposer la pâte au frais.
- Step 2
Tourage au beurre
- Étaler la pâte en rectangle et y déposer la plaque de beurre de tourage.
- Réaliser les tours simples en pliant et en étalant la pâte au rouleau.
- Laisser reposer la pâte entre chaque tour au réfrigérateur.
- Step 3
Façonnage des cubes
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en carrés.
- Déposer des myrtilles au centre de chaque carré.
- Replier et façonner les croissants en forme de cube.
- Step 4
Pousse
- Disposer les croissants cubes sur une plaque de cuisson.
- Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Step 5
Cuisson
- Dorer les croissants au pinceau avec l'œuf battu.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfaitement cuits.