Préparer la pâte

• Verser l'eau tiède, le lait tiède, l'huile neutre et la levure boulangère dans un saladier.
• Ajouter le blanc d'œuf, la farine et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Réserver le jaune d'œuf filmé au réfrigérateur pour la dorure.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser lever la pâte à température ambiante ou dans un four préchauffé puis éteint.

Étaler et beurrer

• Dégazer la pâte puis l'étaler finement au rouleau.
• Répartir le beurre ramolli sur toute la surface.
• Replier la pâte en deux, rabattre les côtés puis ramener le tout sur le dessus.

Découper les rubans

• Découper des bandes d'environ deux doigts de large.
• Étirer légèrement chaque ruban.

Façonner les cercles

• Replier chaque ruban en deux puis le torsader.
• Former un cercle en joignant les extrémités.
• Déposer les cercles sur la plaque de cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser lever les cercles le temps de préchauffer le four.
• Préchauffer le four à 180 °C.

Dorer et cuire

• Badigeonner les cercles de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.