Starter
Croquettes de jambon ultra crémeuses
4 hServes 6Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hCroquettes de jambon ultra crémeuses
what you need
Ingredients
jambon serrano (moitié haché finement, moitié en dés)Meat200 g
oignon (finement haché)Produce1 piece
beurre (en morceaux)Dairy60 g
huile d'olivePantry30 ml
farinePantry60 g
lait entier (chaud, infusé au laurier)Dairy400 ml
feuille de laurierSpices1 piece- muscade (une pincée, râpée)Spices1 g
sel (avec parcimonie, le jambon est salé)Spices2 g
poivre (moulu)Spices1 g- œufs (battus avec le lait)Dairy2 pieces
lait (pour la panure)Dairy120 ml
chapelure (panko ou classique)Pantry150 g- huile de friture (à 170 °C)Pantry1 litre
per serving
Nutrition
391kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Whisk
Mixing bowl
Baking dish
Deep fryer
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Faire revenir l'oignon et le jambon
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les dés de jambon et laisser dorer.
- Step 2
Préparer la béchamel
- Incorporer la farine et la toaster légèrement.
- Verser le lait chaud infusé au laurier progressivement en fouettant.
- Cuisiner en remuant jusqu'à épaississement.
- Step 3
Ajouter le jambon haché et les aromates
- Ajouter le jambon haché finement.
- Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Step 4
Réfrigérer la pâte
- Étaler la pâte dans un plat.
- Couvrir d'un film au contact direct.
- Réserver au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Step 5
Former et paner les croquettes
- Former les croquettes avec la pâte froide.
- Tremper dans le mélange œuf-lait.
- Rouler dans la chapelure.
- Step 6
Frire les croquettes
- Chauffer l'huile à 170 °C, chaude mais pas brûlante.
- Dorer les croquettes en les tournant délicatement.
- Égoutter sur du papier absorbant.