Dessert
CroustiFraise : madeleine miel-citron, ganache chocolat blanc, croustillant coco et coulis de fraise
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minCroustiFraise : madeleine miel-citron, ganache chocolat blanc, croustillant coco et coulis de fraise
what you need
Ingredients
beurre demi-sel (fondu)Dairy100 g
sucrePantry80 g
mielPantry20 g
œufs (battus)Dairy110 g
farine (tamisée)Grains100 g
levure chimiquePantry3.5 g
jus de citronProduce15 ml- extrait de vanillePantry5 ml
- chocolat blanc (fondu)Pantry200 g
crème liquide (froide)Dairy100 ml- feuillantine (émiettée)Pantry60 g
noix de coco râpéeNuts & seeds30 g
fraises (équeutées)Produce250 g
citron vert (pressé et zesté)Produce1 piece
per serving
Nutrition
283kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Whisk
Sieve
Saucepan
Baking tray
Oven
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Fondre le beurre
- Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux.
- Step 2
Mélanger sucre et beurre
- Ajouter le sucre au beurre fondu et mélanger vivement.
- Step 3
Ajouter les liquides
- Ajouter les œufs, le jus de citron, le miel et l'extrait de vanille.
- Mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité.
- Step 4
Incorporer la farine et la levure
- Tamiser ensemble la farine et la levure dans la préparation.
- Mélanger au fouet sans trop travailler la pâte.
- Step 5
Repos de la pâte (facultatif)
- Laisser reposer la pâte au frais pour de belles madeleines bien gonflées.
- Step 6
Cuire le biscuit madeleine
- Verser la pâte dans les moules et enfourner à 180 °C.
- Step 7
Préparer le croustillant coco
- Faire fondre une partie du chocolat blanc.
- Mélanger avec la feuillantine émiettée et la noix de coco râpée.
- Étaler en fine couche et laisser prendre.
- Step 8
Monter la ganache chocolat blanc
- Faire fondre le reste du chocolat blanc avec la crème liquide froide.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et aérienne.
- Laisser prendre au frais avant de pocher.
- Step 9
Réaliser le coulis de fraise au citron vert
- Mixer les fraises avec le jus et le zeste de citron vert.
- Passer au tamis pour un coulis bien lisse et acidulé.
- Step 10
Dressage
- Déposer le biscuit madeleine, puis le croustillant coco.
- Pocher des pointes de ganache chocolat blanc bien régulières.
- Ajouter le coulis de fraise citron vert et finir par des fraises fraîches.