Bakery
Cruffin à la pâte à tartiner
4 hServes 8Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hCruffin à la pâte à tartiner
what you need
Ingredients
farine (type T45 ou T55)Grains300 g
eau (froide)Beverages150 ml
lait (froid)Dairy60 ml
sucrePantry40 g
levure boulangère fraîche (émiettée)Pantry12 g
selSpices6 g
beurre (pommade pour la pâte)Dairy150 g- beurre (froid, en plaque pour le tourage)Dairy150 g
- pâte à tartiner chocolat-noisettePantry200 g
œuf (battu pour la dorure)Dairy1 piece
per serving
Nutrition
499kcal
- Carbs
- 38 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 36 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Rolling pin
Muffin pan
Pastry brush
Oven
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte levée
- Mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel dans le bol du robot.
- Ajouter l'eau et le lait froids, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Step 2
Laisser pousser la pâte
- Former une boule, filmer et laisser pousser à température ambiante.
- Aplatir la pâte en rectangle et réserver au réfrigérateur.
- Step 3
Tourage au beurre
- Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné.
- Déposer la plaque de beurre froid au centre et rabattre la pâte dessus.
- Abaisser puis réaliser un tour double, filmer et laisser reposer au froid.
- Step 4
Réaliser les cruffins
- Abaisser la pâte en un grand rectangle fin.
- Étaler la pâte à tartiner chocolat-noisette sur toute la surface.
- Découper des bandes et les enrouler sur elles-mêmes pour former des spirales.
- Déposer chaque spirale dans un moule à muffins beurré.
- Step 5
Pousse et dorure
- Laisser pousser les cruffins dans le moule.
- Badigeonner délicatement de dorure à l'œuf battu.
- Step 6
Cuisson
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les cruffins soient bien dorés.
- Laisser tiédir avant de démouler.