Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule.
• Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs un à un jusqu'à une texture lisse et brillante.

Pocher et cuire les éclairs

• Remplir une poche à douille de pâte et pocher des bâtonnets sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème cacahuète

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
• Incorporer le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir les éclairs

• Percer les éclairs à la base.
• Les remplir de crème cacahuète à la poche à douille.

Glacer et décorer

• Faire fondre le chocolat noir et en napper le dessus des éclairs.
• Parsemer de cacahuètes concassées grillées avant que le chocolat ne fige.