Activar la levadura

• Mezclar el agua tibia con el azúcar y la levadura fresca desmenuzada en un recipiente pequeño.
• Dejar reposar hasta que aparezca espuma en la superficie.

Preparar la masa

• Poner la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y esparcir la sal por los bordes exteriores.
• Verter la mezcla de levadura y la leche en el centro e integrar la harina de los bordes hacia dentro.
• Amasar hasta que la masa quede elástica y no se pegue a las manos; añadir un poco de aceite al final y formar un bollo.

Dejar levar la masa

• Colocar el bollo en un bol aceitado y taparlo con un paño húmedo.
• Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Preparar el relleno

• Secar bien el queso tipo feta con papel absorbente y rallarlo.
• Mezclar el feta rallado con la mozzarella y el queso cuatro quesos.

Dividir y estirar la masa

• Desgasificar la masa presionándola suavemente y dividirla en porciones iguales.
• Estirar cada porción con el rodillo formando un círculo, con el centro un poco más grueso que los bordes.

Rellenar y sellar las empanadas

• Colocar una porción generosa de la mezcla de quesos en el centro de cada círculo.
• Cerrar presionando bien los bordes, asegurándose de que no quede aire atrapado dentro.

Freír las empanadas

• Calentar abundante aceite a 170-180 °C; si no hay termómetro, comprobar con un trocito de masa.
• Freír las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados.
• Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.