Asar los jitomates y chiles

• Poner los jitomates y los chiles serranos al fuego.
• Cocerlos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

Cocer la pechuga de pollo

• Cocer la pechuga de pollo con sal hasta que esté muy suave.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.

Licuar la salsa

• Poner los jitomates asados en la licuadora con los ajos, un trozo de cebolla, sal y un poco de agua.
• Licuar hasta obtener una salsa tersa.

Freír la salsa

• Calentar el aceite en la cacerola y sofreír un trozo de cebolla hasta que suelte su aroma.
• Verter la salsa y mover ocasionalmente.
• Añadir la rama de epazote, ajustar la sal y cocinar unos minutos.

Preparar el relleno de pollo

• Deshebrar la pechuga con las manos.
• Sofreírla con la cebolla picada en cubos.
• Agregar un poco de la salsa, sazonar con sal y retirar del fuego.

Suavizar las tortillas

• Pasar las tortillas de maíz por aceite caliente, unos segundos por cada lado.
• Escurrirlas sobre papel absorbente.

Rellenar y bañar las entomatadas

• Pasar cada tortilla por la salsa de jitomate y bañarla bien.
• Rellenarlas con el pollo y doblarlas o enrollarlas.
• Repetir con el resto de las tortillas.

Servir

• Bañar con más salsa y agregar media crema y queso fresco desmoronado.
• Añadir aguacate y lechuga al gusto.