Dessert
Entremet automnal amande-noisette et chocolat
5 hServes 10Nutri-Score E€€€
E
5 h
5 hEntremet automnal amande-noisette et chocolat
what you need
Ingredients
poudre d'amandeNuts & seeds100 g- poudre de noisetteNuts & seeds100 g
blancs d'œufsDairy6 pieces
sucrePantry180 g
sucre glacePantry100 g- praliné noisettePantry150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Bakery60 g
- chocolat au lait (fondu)Pantry100 g
- pâte de noisettePantry120 g
crème liquide entièreDairy500 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry12 g
chocolat noir (fondu)Pantry250 g- noisettes entières (torréfiées)Nuts & seeds150 g
- caramelPantry100 g
per serving
Nutrition
718kcal
- Carbs
- 62 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 48 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Saucepan
Springform pan
Spatula
Oven
Baking tray
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la dacquoise amande-noisette
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Step 2
Réaliser le croustillant
- Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu.
- Ajouter les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler sur la dacquoise refroidie et réserver au frais.
- Step 3
Préparer le crémeux noisette
- Chauffer une partie de la crème avec la pâte de noisette.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Verser sur le croustillant et laisser prendre au froid.
- Step 4
Confectionner la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Monter le reste de la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer la crème au chocolat fondu délicatement.
- Step 5
Monter l'entremet
- Couler la mousse au chocolat sur le crémeux dans le cercle.
- Lisser la surface et laisser prendre au congélateur.
- Step 6
Enrober les noisettes de caramel
- Faire caraméliser le caramel et y enrouler les noisettes torréfiées.
- Laisser refroidir sur une plaque.
- Step 7
Décorer et servir
- Démouler l'entremet délicatement.
- Disposer les noisettes enrobées de caramel sur le dessus.