Dessert
Entremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
3 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hEntremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
what you need
Ingredients
œufs (à température ambiante)Other4 pieces
sucrePantry120 g
farine (tamisée)Grains120 g
extrait de vanillePantry10 ml- chocolat blanc (fondu)Pantry150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Bakery60 g
crème liquide entière (très froide)Dairy500 ml- mascarpone (froid)Dairy250 g
fraises (équeutées et mixées)Produce400 g- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry4 pieces
chocolat noir (haché)Pantry200 g
beurreDairy30 g
per serving
Nutrition
499kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Whisk
Stand mixer
Springform pan
Saucepan
Spatula
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la génoise vanille
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter l'extrait de vanille puis incorporer délicatement la farine tamisée.
- Verser la pâte dans le cercle et cuire au four à 180 °C.
- Step 2
Réaliser le croustillant chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Mélanger avec les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler cette couche sur la génoise refroidie au fond du cercle.
- Step 3
Monter la chantilly brésilienne
- Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Étaler la chantilly sur les parois du cercle.
- Step 4
Préparer la crème de fraise maison
- Mixer les fraises équeutées.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis mélanger.
- Verser la crème de fraise sur le montage.
- Step 5
Poursuivre le montage
- Alterner les couches de génoise, croustillant, chantilly et crème de fraise.
- Lisser la surface du gâteau.
- Step 6
Préparer la ganache et enrober
- Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché avec le beurre.
- Mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Enrober le gâteau de ganache et laisser prendre au frigo.
- Step 7
Rattraper avec un pochage
- Remplir la poche à douille de ganache ou de crème.
- Pocher des décorations sur le gâteau pour rattraper le montage.