Dessert
Entremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
4 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hEntremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
recipe by
Mille et une Gourmandises
@milleetunegourmandises
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what you need
Ingredients
chocolat au lait (haché)Pantry300 g- pralinéPantry200 g
crème liquide entière (bien froide)Dairy400 ml- lait entierDairy200 ml
- jaunes d'œufsDairy4 pieces
sucrePantry80 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry6 pieces
beurre (fondu)Dairy60 g- crêpes dentelles (écrasées)Bakery80 g
- praliné (pour le croustillant)Pantry100 g
- chocolat au lait (fondu pour le glaçage)Pantry150 g
- huile neutrePantry20 ml
per serving
Nutrition
477kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×3
Whisk
Springform pan
Hand mixer
Spatula
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer le croustillant praliné
- Mélanger le praliné avec le chocolat au lait fondu.
- Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le beurre fondu.
- Étaler la préparation sur un cercle ou un disque et réserver au frais.
- Step 2
Réaliser la crème pralinée
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis verser le lait chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine ramollie et le praliné, puis laisser tiédir.
- Step 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Faire fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème pralinée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
- Step 4
Monter l'entremets
- Verser la moitié de la mousse dans le moule.
- Déposer le croustillant praliné puis recouvrir du reste de mousse.
- Lisser la surface et placer au congélateur.
- Step 5
Glacer et décorer
- Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre.
- Démouler l'entremets et le napper de glaçage.
- Laisser prendre au frais avant de servir.