Dessert
Entremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette
4 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hEntremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette
what you need
Ingredients
praliné noisettePantry200 g- chocolat gianduja (fondu)Pantry200 g
poudre de noisetteNuts & seeds120 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucrePantry120 g
beurre (pommade)Dairy150 g
farineGrains200 g- sucre glacePantry80 g
- jaunes d'œufsDairy2 pieces
- crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml
- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry4 pieces
selSpices2 g
per serving
Nutrition
631kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Stand mixer
Springform pan
Baking tray
Rolling pin
Saucepan
Spatula
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sablé gianduja
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
- Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la poudre de noisette.
- Former une pâte, l'abaisser et la réserver au froid.
- Step 2
Cuire le sablé
- Étaler la pâte sur la plaque et piquer à la fourchette.
- Cuire à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir puis découper au format du cercle.
- Step 3
Réaliser la dacquoise noisette
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
- Étaler et cuire à 170 °C, puis laisser refroidir.
- Step 4
Monter la mousse gianduja
- Faire fondre le chocolat gianduja avec le praliné noisette.
- Ajouter la gélatine réhydratée et lisser.
- Incorporer la crème liquide montée en chantilly.
- Step 5
Monter l'entremets
- Chemiser le cercle et poser le sablé gianduja au fond.
- Ajouter la dacquoise puis la mousse gianduja et le praliné noisette.
- Lisser la surface et réserver au froid.
- Step 6
Décorer et servir
- Décercler délicatement l'entremets.
- Décorer avec le praliné noisette et des éclats de gianduja.
most cooked first